¿QUÉ SON LAS DIETAS VEGETARIANAS?

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Por: L.N.  Anais Marrufo Xacur

La postura de la Asociación Americana de Dietética es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades.

Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para los atletas.

Un vegetariano es una persona que no come carne (ni siquiera de aves) ni pescado o marisco, ni productos que los contengan.

  • El modelo ovo-lacto-vegetariano se basa en cereales, verduras, frutas, leguminosas, semillas, frutos secos, productos lácteos y huevos.
  • El lacto-vegetariano excluye los huevos además de la carne, el pescado y las aves.
  • El modelo vegano (o “vegetariano total” o “vegetariano estricto”) excluye los huevos, los productos lácteos y el resto de alimentos de origen animal.

Cada uno de estos modelos, puede existir variación en qué productos animales se excluyen.

Las dos formas más comunes de definir las dietas vegetarianas en la investigación son:

  • “Dietas veganas”, dietas exentas de todo alimento de origen animal, y
  • “Dietas vegetarianas”, dietas exentas de alimentos de origen animal, pero que incluyen huevo (ovo) y/o productos lácteos (lacto).

Una dieta basada en alimentos crudos (crudívora= RAW) puede ser vegana, consistiendo principalmente o exclusivamente en alimentos crudos son las frutas, verduras, frutos secos, semillas y cereales y leguminosas germinados.

Las dietas frugívoras son dietas veganas basadas en frutas, frutos secos y semillas.

Las razones más frecuentes para elegir una dieta vegetariana incluyen:

  • Consideraciones de salud,
  • Preocupación por el medio ambiente y
  • Factores relativos al bienestar animal,
  • Razones económicas,
  • Consideraciones éticas,
  • Relacionadas con el hambre en el mundo y
  • Las creencias religiosas.

Beneficios de una dieta vegetariana:

  • Las dietas vegetarianas se asocian con frecuencia a diversas ventajas para la salud, como son:
  • Niveles más bajos de colesterol sanguíneo,
  • Menor riesgo de enfermedad cardíaca,
  • Niveles más bajos de presión sanguínea, y
  • Menor riesgo de HTA y DM2.

En general, las personas vegetarianas tienden a presentar IMC más bajo y tasas de cáncer más bajas.

Las dietas vegetarianas tienden a ser más bajas en grasa saturada y colesterol, y aportan mayores niveles de fibra dietética, magnesio y potasio, vitaminas C y E, ácido fólico, carotenoides, flavonoides y otros fitoquímicos.

No obstante, los veganos y algunos otros vegetarianos pueden tener ingestas más bajas de vitamina B12, calcio, vitamina D, zinc y ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Por lo que es muy importante que visiten a un nutriólogo para que adecuen su plan de alimentación a sus necesidades.

¿Dudas? Puedes escribirme al siguiente correo:

marrufoxacur@yahoo.com.mx

by Yayirobe

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